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东北经典菜:锅包肉
2011-05-23 01:03:55 来源: 作者:漠河晓宇 【 】 浏览:2105次 评论:0

锅包肉   

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜。




外面包着用土豆做的淀粉, 放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”, 外脆、酸甜,里面的肉嫩。


原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。


制法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。


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